据10月28日中新社报道，近日，辽宁兴城市某酸菜厂的一段视频，让公众对“舌尖上的安全”深感揪心：一名操作工站在腌渍池内叼烟作业，烟灰落入酸菜中，更作呕的是他甚至向池内吐痰。
当地有关部门迅速介入并发布情况通报，表示该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁，相关涉事企业正在接受调查。
这份官方回应并未完全消解人们心中的焦虑。正如有网友所说，“老痰酸菜”的恶心之处更在于其展现出的企业日常监管形同虚设。从报道中看，腌渍池作为食品生产核心区域，竟无任何卫生管控措施，而操作工抽烟和吐痰时的行云流水，“怎么看都不像第一次”，足见涉事企业对食品安全的漠视程度——若有常态化监督，怎会容忍如此明目张胆的违规行为？而且，人们担心，曝光出来的并非偶发个案，还涉及相关监管的缺失，以及食品安全治理中“事后追责”的局限。
真正筑牢防线，必须跳出“曝光—整改—反弹”的循环，将食品安全治理从事后追责转向事前预防和全程透明。事后处罚再严厉，也无法挽回已造成的健康损害和社会影响，唯有让生产全流程在“阳光”下接受监督，才可能有效遏制乱象。
具体看，一是强制有关食品企业安装实时监控设备并同步存档至监管平台，监管部门随机调取查看，堵上迎检前“突击整改”的漏洞。二是不妨尝试推行“溯源码”举措，消费者扫码即可查看生产企业资质、原料来源、加工流程、质检报告等信息，以市场监督倒逼企业规范操作。三是强化“飞行检查”的频次与深度，不仅抽查成品质量，更要核查原料采购、废弃物处理等细节。此外，建立“违法企业黑名单”，公开涉事主体信息与处罚结果，让失信企业接受市场的惩罚。
保障食品安全从来不是“一罚了之”的短期任务，而是需要长期守护的民生底线。个案式处置只能治标，唯有构建“全程透明、全民监督”的长效机制，才有望治本。“舌尖上的安全”容不得半点侥幸，唯有将“透明”贯穿始终，才能让每一份食品都经得起检验，让每一位消费者都吃得安心，真正在消费者心中确立起对食品安全及食品监管的信任与信心。
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